做法如下
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
1、过桥米线，传递相思。
2、好山好水好米线，新天新地新玉溪。
3、聂耳故里精彩有约，玉溪米线香飘天下。
4、云南过桥米线，美味往昔重现。
5、花灯笑迎四方宾客，米线飘香八方人家。
6、云南过桥米线为你搭桥牵线。
7、彩云之南，过桥米线。
8、吃正宗米线，就到香丝缘。
当服务员上菜齐全时，第一时间就是迅速把鹌鹑蛋、鸡蛋打开，及时放进滚蛋的汤里，这样鸡蛋会比较鲜嫩，吃起来比较美味。