牛板腱中间的白色颗粒是板筋，也可以称为牛肉筋。这是牛肌腱或骨头上的韧带部分，具有较高的食用价值。从口感上来说，牛肉筋很有嚼劲。
牛肚一般煮15-30分钟左右能熟，具体需要根据牛肚的大小来判断。
牛肚是日常生活中比较常见的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，有利于身体的健康
牛板腱和吊龙的嫩度不可一概而论，具体取决于牛板腱和吊龙的部位、质量、烹饪方式等因素。
一般来说，牛板腱需要长时间的炖煮才能使其达到嫩脆的口感，而吊龙则因为肌肉纤维较细密，易于快速传导热能，烹饪时间相对较短，且适合高温快炒，因此通常也会更嫩。总体而言，两者的口感和嫩度各有特色，取决于烹饪方法和个人口味偏好。