腌制洋姜和萝卜干的方法如下：
腌制洋姜：
挑选小个的洋姜，洗净表面的泥沙，切成约2-3cm大小的块。
将切好的洋姜晾干，直到体积变小，大约需要晾1-2天。晾晒过程中，可以晒太阳，但注意不要暴晒过度。
将晾好的洋姜放入干净的坛子中，加入适量的剁椒，调味料可以根据个人口味加入。
腌制15-20天后，洋姜变软，即可食用。
腌制萝卜干：
萝卜干必须洗净晒到无水份。
将晒干的萝卜干放入干净的坛子中，加入适量的盐、糖、生抽等调味料。
加入适量的清水，轻轻拌匀，确保每片萝卜干都能沾上调味料。
盖上坛子盖，放在阴凉通风的地方，腌制1-2周即可食用。
洋姜和姜黄在多个方面存在区别。
首先，从植物来源上讲，洋姜是一种菊科植物，原产于北美洲，而姜黄则是一种姜科植物，原产于亚洲的热带地区。
其次，在食用方式和用途上，洋姜可以作为蔬菜食用，通常切片炒食或煮食，口感脆嫩。而姜黄则主要用于调料和香料，常见于印度菜系中，作为咖喱等调料的主要成分之一，具有增香和提色的作用。
此外，在营养成分上，洋姜富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，而姜黄则富含姜黄素，具有很好的抗炎和抗氧化作用。
总的来说，洋姜和姜黄虽然都是植物，但在植物来源、食用方式、用途和营养成分等方面都有所不同。
洋姜最好的品种很大程度上取决于种植者的需求和种植环境。一般来说，热带地区的种植者可以选择姜瓜、南姜或者文莱姜，因为它们更适应高温多湿的气候条件。
而在温带地区，高山姜则是一个更好的选择，因为它对低温和寒冷的适应能力更强。除此之外，根据洋姜的用途也可以选择不同的品种，比如用于调味的姜和用于药用的藏姜，都有着各自的特点和优势。因此，最好的洋姜品种应该是能够满足种植者需求和适应种植环境的品种。