如果没有干黄酱，可以用以下几种替代品来制作酱牛肉：

1. 豆瓣酱：豆瓣酱的味道比干黄酱更浓郁，含有豆类和辣椒，可以增加酱牛肉的风味。使用时需根据个人口味适量添加。

2. 甜面酱：甜面酱口感偏甜，色泽红亮，可以提供类似干黄酱的酱香和甜味。使用时应注意甜度，可能需要适当调整其他调味品的用量。

3. 番茄酱：番茄酱可以提供自然的酸甜味和浓郁的酱香，适合喜欢酸甜口感的人。使用番茄酱时，可能需要增加一些糖分来平衡酸味。

4. 黄豆酱：黄豆酱是由黄豆发酵制成，味道鲜美，可以作为干黄酱的替代品。它的咸度和酱香能较好地满足酱牛肉的调味需求。

5. 酱油：虽然酱油不能完全替代干黄酱的口感和风味，但可以作为调味的基础，再配合其他调料如五香粉、八角、桂皮等来增加香气和复杂度。

使用以上任何一种替代品时，都应根据酱牛肉的具体食谱和个人口味进行调整。在替换干黄酱时，要注意替代品与原配方的咸度、甜度和风味特点是否匹配，必要时可以先行尝试小分量，确定最终的调味比例。