主料：米粉400克。
辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿鱼50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。
调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。
制法：
1.将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。
2.炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。
放汤（占汤的三分之一），汤沸15秒钟后，放入米粉，加盖，焖1分钟，翻炒后再加汤，焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘。
特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是别具一格的点心菜。
步骤如下：材料：黄牛肉250克，嫩姜末25克，蒜苗25克，郫县豆瓣50克，酱油25克，水豆粉25克，熟菜油100克。
做法：
1.选无筋黄牛肉剁碎，与清水(25克)、酱油、水豆粉拌匀。
蒜苗切花。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，放入牛肉炒散断生，加入豆瓣炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入蒜苗花炒匀起锅即成。
所需材料：冰糖，食用油，开水。
步骤1：首先在锅中倒入适量的食用油，然后放入冰糖，建议用锅铲不断翻炒，以免糖粘在锅上，影响色泽的生成。
步骤2：随着不断翻炒，糖会逐渐融化，并产生许多小泡沫。当颜色开始发生变化，看起来更诱人时，加入适量的开水，翻炒均匀，以加快速度。
步骤3：为了确保冰糖可以均匀地溶解在水中，建议时不时地摇晃一下锅，使其迅速融合。炒糖色的过程很快，需要眼明手快，适时加入食材，就可以得到一盘漂亮的糖色菜了。