是蛋白质
牛骨髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓，含有脂肪、蛋白质和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，是补充钙质的天然佳品，牛骨髓中含有丰富的脂肪成分，脂肪中含有多种脂肪酸，如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸
牛骨面的做法如下：
准备食材：牛骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、面条。
牛骨洗净，放入锅中加水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转中火煮30分钟，捞出牛骨备用。
锅中加水，放入面条，煮至七八成熟时捞出，过凉水后沥干水分备用。
热锅凉油，油热后加入葱姜蒜爆香，加入适量的清水，放入牛骨和煮牛骨的汤汁，大火烧开后转小火煮20分钟，让面条充分吸收牛骨汤汁。
加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：可以根据个人口味加入适量的辣椒或香菜等调料。
可以和牛肉一起炖。牛骨髓是牛骨中富含营养的软骨髓组织，炖煮后会融入汤汁中，为菜肴增添丰富的鲜味和滋养成分。而牛肉则会为菜肴提供丰富的蛋白质和肉质的口感。
将牛骨髓和牛肉一起炖，不仅可以使菜肴更加鲜美，而且能够让骨髓的营养成分和肉类的营养成分充分融合，提高菜肴的营养价值。因此，牛骨髓和牛肉可以完美搭配，一起炖制成美味的营养菜肴。