就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。
冰糖主要含有蔗糖，它是由甘蔗或甜菜提取的糖分经过精炼加工而成的。在生产过程中，冰糖可能会加入蛋白质等原料以帮助形成晶莹剔透的晶体结构。冰糖呈现出不同的颜色，如白色、微黄或淡灰色，这取决于生产过程中的糖浆来源和处理方式。市场上也有添加了食用色素的冰糖，以便制作不同颜色和风格的甜品。
除了蔗糖，冰糖中可能还会含有一些微量元素和维生素，这些通常来自于原料甘蔗或甜菜以及生产过程中使用的天然水源。然而，这些微量元素和维生素的含量相对较低，不足以对冰糖的甜味或营养价值产生显著影响。
冰糖因其纯净和高品质，常被用作甜味剂，在烹饪和制作甜品时添加，尤其是与菊花、枸杞、山楂、红枣等食材搭配，能够增加食品的甜味和营养价值。同时，冰糖的外观晶莹剔透，也具有一定的装饰作用。
炒糖色冰糖好。
冰糖的上色效果好，味道和色泽也要比白糖好太多。所以说，想要糖色炒的好，或者红烧菜做得好吃，大家一定要用冰糖，而不是白糖。
并且冰糖甜味低，在炒的时候由单一的蔗糖变成了混合物，颜色也从透明变成浅黄、金黄、棕红，直到糖色炒好，色泽就变得红润，香气诱人了。