东北木耳一般分为黑木耳和白木耳。黑木耳又称云耳、木耳、木蛾、树鸡，是一种生长于木头上的食用菌，颜色为黑褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富。白木耳又称银耳、雪耳、银耳子等，也是一种生长于木头上的食用菌，颜色为白色或淡黄色，质地脆嫩，味道清香，营养丰富。
要泡发东北木耳首先需要将木耳洗净，然后用温水浸泡20-30分钟让其变软。
之后把泡发的木耳放入清水中漂洗，并用手指轻轻搓洗，以去除杂质和污垢。
接下来可以准备调味料，如盐、酱油、糖、姜等，根据自己的口味添加进去。
最后将处理好的木耳放入煮熟的开水中焯烫1-2分钟，捞出后冲入冷水。至此，东北木耳就已经泡发完成，可以根据需要用于凉拌、炒菜或煲汤等不同的菜肴中。
好
真正的黑木耳正面是黑褐色的,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。 同时,黑木耳味道很自然,有股清香味,而掺假的木耳有墨汁的臭味。