用料：虾仁2斤、鸡蛋4个、以及糖、胡椒粉、盐、淀粉等适量
具体步骤:
步骤 1、把买来的虾去皮，去掉虾线，洗净备用。
步骤 2、用刀把虾仁拍扁，拍完的虾仁，用刀剁碎，剁出虾胶来。
步骤 3、打4个鸡蛋，留蛋清，蛋黄不要。
步骤 4、剁好的虾仁，放入适量盐，白胡椒粉，少放一点白糖，蛋清。
步骤 5、戴上一次性手套，反复摔打，打到虾上劲，盖上保鲜膜静止十五分钟。
步骤 6、锅中放入水，开始冒小泡
步骤 7、用虎口挤出虾丸放进锅里，虾丸浮上来。
步骤 8、另拿一个干净锅，放入凉水，迅速放入凉水锅里。
步骤 9、捞出虾丸装盘，开吃，鲜嫩，Q弹，好吃到暴的虾丸大功成了。
皮：火龙果一个，糯米粉200克，玉米粉一勺，植物油两勺。
馅：去皮绿豆150克，白糖90克，植物油60克。
制作步骤
1：先来制作红龟粿的馅料。把绿豆放在水中提前泡上2个小时。泡好之后把水过滤出来，然后把绿豆放到锅中蒸上半个小时。蒸好之后用东西把它们捣碎成泥，加入白糖，植物油搅拌好。然后把馅儿料分成30克一个，最好用秤称一下，保证馅儿大小一致，这样做出来红龟粿，个头也差不多。
2：火龙果洗一下，去掉皮之后加上适量的水，放到料理机中打成浆。尽量多打几次，把火龙果里面的籽打碎，如果打不碎的话，做出来的样子不好看。
3：打成浆之后用细面粉筛子过滤一下火龙果汁儿，取210克备用。
4：把火龙果浆放在锅里稍微加热一下，稍微温之后倒在糯米粉里面加上植物油。一大勺的淀粉把它们合成面团，如果和的时候有点粘手的话，手上涂点植物油。
5：火龙果浆不要太热，稍微温就可以，太烫的话容易把糯米粉给烫熟，微微热能成成团就可以了。
6：糯米团子和好之后，把它们分成20克，搓圆备用。
7：拿一个火龙果糯米团子放在手中用手给弄扁，然后把绿豆馅儿包进去，团成团儿。
8：现在要用到红龟粿模具了，在模具里面涂上一层的粉，再把团子放进去压扁，再拿出来，这红龟粿的雏形就做好了。
9：准备一些芭蕉叶，把它们切成小片铺在蒸笼里，再把做好的红龟粿摆进去，火开后蒸上20分钟左右。
15分钟掀开锅之后，在红龟粿的表面上涂上一些植物油，这道美味的红龟粿就做好了。