红薯酒是一种以红薯为原料酿制的传统酒类，主要流行于中国南方地区。在湖南，红薯酒也是一种比较流行的传统酒类，其中以湘西地区的红薯酒最为有名。
湘西地区地处湖南省的西南部，属于山区地带，气候温和湿润，土壤肥沃，非常适合红薯的生长。因此，湘西地区的红薯品质较高，适合用来酿制红薯酒。
湘西地区的红薯酒制作历史悠久，制作工艺也比较独特，口感醇厚、香甜可口，深受当地人民的喜爱。在湘西地区，红薯酒被视为重要的文化遗产，也是当地重要的旅游产品之一。
红薯酒发酵时间15至20天最好。
红薯加曲发酵：等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度)，将事先称好的酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。
保持室温在18—25℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。
1、主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。
2、辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。
3、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。
4、加入盐、凳态散胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
5、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
6、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
7、锅里倒入油，可以多一点，烧热。
8、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面闭余糊。
9、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
10、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
11、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
12、吃的时候可以撒上椒盐。