地瓜干出酒率受到多种因素的影响，如地瓜干的质量、发酵工艺、酿酒技术等。因此，很难给出一个确切的出酒率数字。
通常，地瓜干的出酒率会根据地瓜的品种、种植环境、储存条件以及酿酒工艺的不同而有所差异。在理想条件下，采用优质地瓜干和合适的酿酒技术，出酒率可以达到较高的水平。
请注意，地瓜干的出酒率并非唯一衡量酿酒效果的标准，酒的质量、口感、香气等因素同样重要。因此，在酿酒过程中，除了关注出酒率外，还应注重酿酒技术和酒的质量。
要长期保存晒干的红薯干，可以采取以下方法：
密封保存：将晒干的红薯干放入密封袋或密封罐中，尽量减少空气的接触，可以避免受潮和氧化。
防潮处理：如果空气湿度较高，可能会导致红薯干受潮变质。因此，可以放在通风干燥的地方，或者使用吸湿剂等防潮用品。
避免阳光直射：长时间的阳光照射会使红薯干变色变质。因此，最好存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
加热处理：如果需要长期保存，可以考虑将红薯干再次加热，使其更加干燥，有助于延长保存期。
真空保存：如果条件允许，可以将红薯干放入真空袋中，抽出空气，使红薯干与空气隔绝，可以有效地延长保存期。
地瓜干出酒的酒率并不是绝对的，它取决于许多因素，例如地瓜肉的含糖量、发酵时间和温度等因素。
一般来说，地瓜干的酒率大约在5%到10%之间，而且不同品种的地瓜和发酵工艺也会对酒率产生影响。如果您正在尝试制作地瓜酒，建议根据实际情况进行适当调整和控制，以获得最后理想的酒率。