原理是利用不锈钢锅体的导热性和自身的某种防粘性质，来防止食物粘在锅底，并且热量均匀传递，使食物煮得更加均匀而不会遭受过度加热或烤焦。
大部分的涂层都是特氟龙，也就是所谓的聚四氟乙烯。由于氟原子超强的电负性，碳氟键是极其稳定的。
所以，聚四氟乙烯表现出很大的反应惰性。食物中的分子也就很难与聚四氟乙烯发生反应。就连最活泼的卤素氟气，都无法与聚四氟乙烯发生反应。氟的超强电负性意味着其他分子遇到聚四氟乙烯的时候都会被排斥开。这些原因就是涂层不锈钢不粘锅"不粘"的原理。
1、颜色：锈痕颜色会有所不同，真正的不锈钢不会出现黄褐色的锈痕，而普通钢材会长出黄褐色的锈痕；
2、试磨：微弱的质感和轻微的光泽，真正的不锈钢会有较强的耐磨性，而普通钢材则会被磨损产生氧化铁；
3、振动：真正的不锈钢会发出清脆的叮当声，而普通钢材则会发出沉闷的声音；
4、磁性：真正的不锈钢不吸磁，而普通钢材会有一定程度的磁性；
5、腐蚀：真正的不锈钢不会腐蚀，而普通钢材则会受到腐蚀。
不锈钢的表面可能存在铁锈、油污或其他杂质，这些都可能对食品造成污染，使食品不达标。
而且，不锈钢也可能含有一些有害物质，比如铬、镍等重金属，这些物质可能会从不锈钢中流蚀出来，而且长期使用可能会导致不锈钢的腐蚀、变质、变形等问题，从而对食品质量造成影响。
因此，如果不锈钢不达标，就不能用来装食品，否则可能会对人体健康产生潜在的危害。