腐乳是一种发酵食品，开封后应储存在冰箱里以延长其保质期。一般来说，开封后的腐乳可以在冰箱中保存约3个月至6个月。然而，保质期还受到存放条件、卫生环境和产品本身质量的影响。
为了确保腐乳的品质和食用安全，请注意以下几点：
- 存放在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射。
- 使用干净的勺子取用腐乳，避免受到外界污染。
- 注意观察腐乳是否有异常变质迹象，如异味、发霉等，如有则应立即丢弃。
总的来说，正确的存储方式和定期检查产品状况是保持腐乳新鲜和安全的关键。如果你对腐乳保存有任何疑问或出现异常情况，请谨慎食用并及时处理。
腐乳打开后，最好在冰箱保存，否则很容易变质。如果储存得当，腐乳可以保存数周或甚至数月，但必须密封储存，避免交叉污染。腐乳在保存过程中会产生酸味和氨味，这是正常的情况。如果出现异味或变色，请勿食用。最好在开封后一周内食用完毕，这样既能享受到腐乳美味，也能保证身体健康。
选购腐乳时，可以从以下几个方面进行判断：
1. 品牌：选择知名品牌或有口碑的厂家生产的腐乳，品质较为可靠。
2. 原料：优质腐乳通常选用上等黄豆作为原料，黄豆品质好，腐乳的口感和营养价值也会更好。
3. 外观：优质腐乳外观整齐，颜色呈红褐色，表面有光泽，无霉斑、异味。
4. 味道：好的腐乳具有浓郁的香气，口感鲜美，回味悠长。可以先闻一下腐乳的气味，如果有刺鼻的异味，可能是不合格的腐乳。
5. 包装：选择包装完好、密封严实的腐乳，避免购买露天的散装腐乳，以防变质。
6. 生产日期和保质期：注意查看产品的生产日期和保质期，选择新鲜的产品。尽量避开过期或临近过期的腐乳。
7. 营养成分：优质腐乳富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。在选购时，可以查看产品包装上的营养成分标签，了解相关信息。
8. 销售渠道：尽量选择正规商场、超市或电商平台购买腐乳，避免在无法确定货源的地方购买。
综合以上因素，结合自己的需求和口味，挑选适合自己的腐乳。在购买过程中，多比较、多观察，确保选购到优质的产品。