擀烧麦皮是要用玉米淀粉的。烧麦皮是我国内蒙地区的一种传统的地方小吃，这种小吃所用的主要原料是面粉和玉米淀粉，特殊的制作办法，做出来的烧麦非常好吃。
擀水饺皮的手法需要先将面团揉成细腻的团子，然后取出适量面团搓成直径约为2厘米的细长条状，切成厚约1.5厘米的饺子皮块。
将饺子皮块在桌面上用手轻轻擀开，再用力擀成直径15-16厘米左右的薄皮，要注意皮整齐、厚度均匀。
擀好的皮在码放时要注意不要重叠，以免粘到一起。擀皮时要均匀用力，切忌用力过猛或不足，否则皮容易破裂。
最后将擀好的水饺皮用热水焯一下，就可以包出美味的水饺了。
没有本质上的区别。擀皮是制作面食，包子，饺子的重要途径。从上往下擀皮和从下往上赶都可以。只不过根据人们的习惯和顺手程度来说，一般都是从上往下。