一般来说，在晒制白菜干的过程中，不需要提前将白菜过水。以下是晒制白菜干的一般步骤：
1. 选取新鲜、干净的大白菜。
2. 将白菜剥去外层的叶子，保留里面的叶芯和菜帮。
3. 将白菜切成大小适中的片或块，切得尽量均匀。
4. 将切好的白菜放在通风、干燥的地方晾干。你可以在室内晾晒，也可以将白菜放置在户外。
5. 白菜会在晾晒过程中逐渐变干，每隔一段时间，将其翻面，以确保两面都能晒干。
6. 白菜干晒至足够干燥，即可存放在阴凉干燥处。注意避免受潮或暴晒。
请注意，每个人的晒制方法可能略有不同，你可以根据自己的经验和需求进行调整。同时，确保在晒制过程中遵循当地的环保法规和食品安全规定。
推荐白菜帮子的新吃法，一点儿都不浪费，老北京酱瓜儿炒白菜帮儿。
食材准备
白菜帮儿6-8片、老北京酱瓜儿一块约30克、熟五花肉一块约30克；姜一块、葱花一段、红干椒3个；食用盐、食用油、香醋适量；
食材处理
白菜帮儿洗净沥干水分，平着从中间片成两半，斜着切成抹刀片儿，装盘备用；
老北京酱瓜儿也是平着从中间片成两半，然后在竖着切片儿；切好以后用温水攥洗两遍，去除多余的咸味儿；五花肉切成薄片儿，姜片3-4片，葱花儿3-4片，干红椒撕碎；
制作步骤：
1.炒锅烧热放入两瓷勺食用油、下入五花肉翻炒，翻炒至微黄；
2.加入姜片、葱花、老北京酱瓜儿一起翻炒；
3.炒出一股咸香味儿后，加入白菜帮儿继续翻炒，炒至白菜帮变色，染上酱瓜儿的酱油色；
4.在淋上一瓷勺香醋，撒上撕碎的干红椒，翻炒均匀出锅。
1.将白菜泡于水中，洗净，将干豆腐用开水焯一下，粉丝用开水烫五分钟。
2.将蒜切末，白菜切细丝，干豆腐切细丝，处理好后放入一个容器中。
3.在容器中加入适量的辣椒油，适量的盐，再倒入适量的酱油和适量的醋。
4.接着加入少许白糖，适量的香油，搅拌均匀后，装盘即可食用。