炸熟食时，通常需要根据食材的种类、大小和所需的成品效果来确定使用低温还是高温。以下是一些基本的指导原则：

1. 高温炸：

- 对于需要快速金黄酥脆的表面效果的食材，如炸鸡、炸薯条、炸鱼等，通常使用高温炸制。这通常是在175°C至190°C（350°F至375°F）的温度范围内。

- 高温炸可以迅速形成外层的金黄色壳，锁住食材内部的水分，使成品外酥内嫩。

- 高温炸制时间较短，适合那些不需要完全煮熟的食材，因为内部已经提前处理好或者本身容易熟透。

2. 低温炸：

- 对于需要彻底煮熟或炸透的食材，如大块的肉类，可能需要使用低温炸制。这通常是在150°C至160°C（300°F至320°F）的温度范围内。

- 低温炸可以使食材内部充分加热，确保熟透，而不会外焦里生。

- 低温炸制时间较长，适合那些需要慢慢烹煮以达到理想熟度的食材。

无论是高温炸还是低温炸，重要的是要控制好油温，避免食材炸糊或者没有炸熟。使用温度计来监控油温是一个好方法。同时，根据食材的变化调整火力，确保炸制效果。

此外，有些烹饪方法会先使用高温快速炸制外表，然后转用低温炸制内部，这种方法被称为“双重炸制”（double frying），能够使食物外层极其酥脆，同时保持内部的柔软。