所谓“笨酸菜”是东北人对那些没有农yao化fei残留的农家肉、菜的统称。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了古人用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
笨是笨养的简称，笨豆芽是人们用老办法生出来的豆芽，无任何添加。“笨”豆芽和普通豆芽外形区别明显,“笨”豆芽的根粗壮结实,而普通的豆芽细长,没有嚼头,所以眼尖的市民一眼就能看出来是什么样的豆芽。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”