掌握以下几点
灌肠只灌八分满，肠衣留2公分打结。
灌好的米肠，最好晾几个小时。
凉水下锅，小火微开，针扎气泡放气，米肠浮起，就是熟了
米肠和香肠不一样，米肠是一种以大米粉和肉类为主要食材，加入调料，包裹后蒸制而成的中式小吃，而香肠则是以猪肉、牛肉、鸡肉等为主要食材，加入盐、糖、香料等调味料，经过烘烤或熏制而成的肉制品。虽然蒸是米肠的常见烹饪方式，但并不适用于香肠，因为香肠需要进行烘烤或熏制，以增加其独有的香味和口感。因此，要根据不同的食材和烹饪方式来进行处理。
1、米肠冷水下锅煮,大火煮滚后转小火30分钟,取出晾凉即可:煮的时候米会膨胀,所以米肠千万不能灌太满,会爆炸。结也需要打紧,不要放的太满就可以了。
2、将红薯粉条切成段，胡萝卜等蔬菜切成细丝灌入用盐和醋洗净的猪肠衣内，将猪肠衣两端用绳子扎紧。上锅蒸熟即可。吃的时候将整条米肠切成段，蘸上椒盐食用，或者蘸着辣炒年糕的酱汁食用，还可以用韩式辣酱炒着吃。