不锈钢削面刀一般不含锰。不锈钢是一种合金材料，主要由铁、铬和少量的镍组成。它的主要特点是耐腐蚀和不易生锈。
然而，不锈钢的具体成分可以根据不同的制造商和产品而有所差异。在一些不锈钢材料中，可能会掺入微量的其他元素，如锰、钼、钛等，以增加其特定的性能或改善加工性能。但是，在一般的不锈钢制品中，锰的含量通常非常低，对产品的性能和使用安全没有明显的影响。
不锈钢变色的主要原因是氧化和腐蚀，可以采用以下方法进行处理：
1.使用酸性清洁剂清洗表面，去除氧化层；
2.使用亚氯酸钠溶液浸泡表面，去除铁锈和污垢；
3.在表面涂上防锈油或防锈剂，防止再次氧化。需要注意的是，不锈钢的材质和表面处理方法不同，处理方法也会有所不同，因此在进行处理前应先了解材料和表面处理的具体情况。
不锈钢割刀的好坏取决于使用的不锈钢材料、刀刃锋利度、刀柄舒适度等多个因素。以下是几个选择不锈钢割刀的建议：
1. 不锈钢材质：不锈钢割刀材质的选择直接影响刀片的质量。优质不锈钢具有耐腐蚀、耐磨、硬度高等特点，可以延长刀片的使用寿命。优质不锈钢包括日本的高碳不锈钢、德国的440C不锈钢等。
2. 刀刃锋利度：刀刃锋利度是衡量不锈钢割刀好坏的重要指标。刀刃越锋利，使用起来越方便，切割效果也越好。因此，建议选择刀刃锋利度高的不锈钢割刀。
3. 刀柄舒适度：刀柄舒适度也是选择不锈钢割刀时需要考虑的因素。刀柄设计优良、材质好的不锈钢割刀使用起来更加方便舒适，可以减少手部疲劳感和不适。
总之，选择不锈钢割刀时需要综合考虑多个因素，包括材质、刀刃锋利度、刀柄舒适度等，以确保使用起来方便、耐用，切割效果好。