1、准备主料：羊腿1只。辅料：盐适量、八角1个、花椒粒适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、香菜适量。
2、买回来的羊腿用冷水浸泡出血水，浸泡2个小时，中间注意换水。
3、葱、姜去皮洗净切段切片，其他调料过水冲洗一下。
4、泡过水的羊腿取出，控净水分。
5、压力锅加入适量的水，下入羊腿，水量末过羊腿就好，加入所有的调料。
6、大火烧开，中火压35分钟，关火，煮好的羊腿出锅。
7、切片上桌，这种大口吃肉的感觉超爽，有蒜汁有调料随意选择。
8、锅中的羊汤加少许盐、胡椒粉、香菜叶调味，出锅，汤鲜味美，不油腻，一点也不膻。
烀羊腿通常需要去皮。因为烀羊腿需要长时间炖煮，如果不去皮，羊皮会在炖煮过程中变硬，而且会影响羊肉的口感。
如果你想保留羊皮，可以在炖煮之前将羊皮表面的油脂和毛清理干净，然后将羊皮放在火上烤至金黄色，这样可以去除羊皮的异味，同时也可以增加羊皮的口感。 需要注意的是，烀羊腿需要长时间炖煮，以使羊肉变得鲜嫩多汁。
如果你想保留羊皮，可以在炖煮过程中不断撇去表面的浮沫，以避免羊皮变硬。
材料：
- 羊腿肉 500 克
- 大葱 1 根
- 姜 3 片
- 大蒜 3 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 清水 适量
步骤：
1. 将羊腿肉洗净，放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟去除血水和腥味。
2. 煮好的羊腿肉捞出，用清水冲洗干净，去掉多余的血水和杂质。
3. 准备一个炖锅，将羊腿肉放入锅中，加入葱段、姜片、大蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角和桂皮。
4. 加入足够的清水水量要没过羊肉。
5. 大火煮开后转小火慢炖，期间不时翻动羊肉，使其均匀受热。
6. 炖煮1.5小时左右，直到羊肉变得酥烂，汤汁浓稠。
7. 关火后，将羊肉捞出，放凉后切片即可。
原因：
1. 先焯水可以去除羊肉的血水和腥味，提升口感。
2. 使用葱、姜、蒜等调料可以增加菜肴的香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖等调味料，可以调味并使羊肉更加入味。
4. 加入八角和桂皮等香料，可以增加菜肴的风味。
5. 慢炖可以使羊肉更加酥烂，口感更佳。
以上就是烀羊腿肉的家常做法，这样做出来的羊肉鲜嫩入味，非常适合寒冷的冬季食用。