酸辣米粉汤是一种受欢迎的东南亚风味小吃，尤其在泰国、越南等地非常流行。它以其独特的酸辣口味和丰富的配料而受到喜爱。以下是一种酸辣米粉汤的基本做法，你可以根据个人口味进行调整：

### 材料：

- 米粉适量（根据人数）

- 肉丝或海鲜（如鸡肉、猪肉、虾等）适量

- 高汤或水适量

- 酸菜适量（泡菜、榨菜等）

- 豆腐适量

- 香菇几朵（可选）

- 青菜适量（如小白菜、菠菜等）

- 豆芽适量

- 香菜适量

- 葱花适量

- 蒜末适量

- 辣椒适量（新鲜辣椒或辣椒酱）

- 盐适量

- 鱼露适量（可选）

- 酱油适量

- 白醋或柠檬汁适量

- 糖适量

- 鸡精或味精适量（可选）

### 做法：

1. **准备米粉**：将米粉用温水泡软，如果是即食米粉则可以跳过这一步。

2. **煮高汤**：在锅中加入高汤或水，放入香菇（如果使用），煮沸后调整味道，加入适量的盐、酱油、鱼露（可选）、糖和鸡精（可选）。

3. **炒制配料**：另起锅，加入少量油，炒香蒜末、辣椒，然后加入肉丝或海鲜翻炒至熟。

4. **煮米粉**：将泡软的米粉放入高汤中煮至软烂适中。

5. **加入蔬菜**：在米粉汤中加入豆芽、青菜、酸菜和豆腐，煮至蔬菜变软。

6. **调味**：根据个人口味加入白醋或柠檬汁调整酸味，可以适量加入辣椒酱增加辣味。

7. **合并配料**：将炒好的肉丝或海鲜倒入米粉汤中，煮一会儿让味道融合。

8. **出锅装盘**：将煮好的米粉汤倒入碗中，撒上葱花、香菜即可。

### 注意事项：

- 酸辣米粉汤的关键在于酸辣的平衡，可以根据个人口味调整醋和辣椒的用量。

- 可以根据个人喜好添加其他配料，如煮鸡蛋、炸豆腐、木耳等。

- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以使用骨头汤或鸡汤作为高汤。

这种酸辣米粉汤的做法比较基础，你可以根据自己的喜好和当地的食材进行创新和调整。