将干活、姜片、葱段、花椒用热油爆香，捞出腰果滗干炸到金黄色备用。
虾去虾线、虾背沿切一刀，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉、生抽拌匀上浆腌制10分钟。
再次将锅中的油烧热，油温较高时将虾放进去炸到变色后捞出。
用另一只锅把拌好的调料爆香，放入虾，用小火翻炒至虾稍微熟透即可。最后加入腰果即可上盘，即可享受美味的本帮菜油爆虾。
第一种：海参+鱿鱼+笋干，传统的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。只不多随着菜品的传播，食材的不断更新，烹饪方法也在不断创新，适应着各地的地方特色和口味，因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大，因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称，而不是具体到某几种食材上了。
第二种：酥鱼(熏鱼)+蛋饺+肉圆，在宁波人口中说的三鲜汤，大约就是“宁波老三鲜”，由酥鱼(熏鱼)、蛋饺和肉圆为三鲜，辅以白菜和粉丝，有时候还有冬笋片，汤是高汤，通常是最后一道上来的大盆菜，接着就上主食和点心了。
第三种：鱼丸+鱿鱼+海参，这种海鲜汤味道非常的鲜美，制作起来也比较简单，营养价值比较高。
本帮菜油爆虾是一道色香味俱佳的佳肴，其独特的风味让人回味无穷。下面我将为您详细介绍一下它的制作方法。
首先，我们需要准备的主要食材有河虾、姜、葱和辣椒。河虾的鲜美是这道菜的关键，因此最好选用新鲜的河虾。同时，姜、葱和辣椒的加入，不仅能提升菜肴的口感，还能增添一丝辣味，使其更加开胃。
在制作过程中，我们首先要将河虾剪净须足，洗净备用。接着，将干辣椒洗净切段，葱洗净切丝，姜洗净切末。这些准备工作完成后，我们就可以开始烹饪了。
热锅加油烧至高温，这是制作油爆虾的关键步骤之一。将虾倒入锅中，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次。这样做的目的是为了使虾肉更加紧实，口感更佳。
接下来，锅内留少许油，加入辣椒、葱丝、姜末煸香。然后倒入盐、味精、糖、香醋、酱油等调料，小炒数下，加料酒搅匀。待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，使虾肉充分吸收汤汁的味道。
最后，淋上香油，出锅装盘，撒上葱花，一道美味的本帮菜油爆虾就制作完成了。这道菜色泽红亮，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，辣中带甜，回味无穷。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是极好的选择。
在制作过程中，我们还需要注意一些细节。比如，油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，影响口感。同时，翻炒时要迅速而均匀，以免虾肉过老或不入味。
总之，本帮菜油爆虾的制作虽然看似简单，但其中的技巧和细节却需要我们用心去掌握。只有这样，才能做出一道色香味俱佳、让人回味无穷的美味佳肴。