塑料瓶腌酸菜中途开盖加水并不推荐。由于腌酸菜的制作过程需要一定的时间，中途开盖加水会破坏发酵的过程，影响最终的口感和味道。此外，中途开盖加水也容易引入空气和细菌，导致腌制过程中的微生物失衡，从而影响腌酸菜的质量和安全性。

建议在腌制的初始阶段就根据食谱准确调配好菜和盐的比例，并在盖上水后尽量不再开盖，以确保腌酸菜的成功发酵和口感。