所需材料：
瘦肉：250 克
青椒：1 个
红椒：1 个
姜蒜：适量
豆瓣酱：1 大勺
料酒：1 大勺
生抽：1 小勺
老抽：1 小勺
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和鸡精腌制 15 分钟左右。
青椒和红椒洗净，去掉籽，切成小块备用。
姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油。
放入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。
加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。
加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，瘦肉要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。另外，豆瓣酱和酱油已经有一定的咸味，所以加盐的时候要适量。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒或者干辣椒一起炒。
首先准备好牛肉、葱、姜、蒜等辅料，并将牛肉切成丝状；
之后将米饭放在冰箱中冷藏，以免炒饭时变软。
接着将葱、姜、蒜爆香后放入牛肉丝煸炒至变色，加入胡萝卜丁等蔬菜煸炒至熟透，将炒好的牛肉蔬菜倒出，留底油不倒；
再将冷藏的饭拿出来，用手捣碎后加入锅中，不断翻炒直到米饭均匀受热；
最后再加入炒好的牛肉蔬菜，继续翻炒均匀即可出锅，上桌享用。
是因为剩菜里面有辣椒，再次加热剩菜催化了辣椒素生成，使原本不太辣的菜变得很辣1。
因为辣椒中的辣椒素在加热过程中会被释放出来，而且加热时间越长，释放的辣椒素就越多，所以回锅的菜会变得更辣。如果想要减少辣味，可以在烹饪过程中减少辣椒的用量或者加入一些能够中和辣味的食材，如醋、糖等。