江苏职工办理退休手续的最佳时间是达到法定退休年龄的前一个月。

在达到退休年龄前一个月，需要准备好相关的材料，如身份证、退休证、工资卡、协助认证表等，并按照规定的时间和流程办理退休手续。

具体流程包括到社保服务中心办事大厅预约，按预约时间和窗口排队办理退休审核手续，然后到人力资源和社会保障局设立的窗口办理退休审批手续。在审批通过后，需要到指定银行办理养老金代发借记卡。

此外，如果参保人员达到法定退休年龄前一个月的11日至次月6日的法定工作日，可以由所在单位或退休代理机构办理退休申报手续。

请注意，不同地区的具体规定可能会有所不同，建议咨询当地的社保局或者相关机构获取具体信息。