云火腿好吃，因其产自云南宣威而得名，因其代表了云南火腿的最高水平，因此又称"云腿"。
它的外观形似琵琶，个大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中，瘦肉珵鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，可以称得上是腊肉中的精品了。1915年在巴拿马举行的国际博览会上，名不见经传的宣威火腿异军突起，荣获了大会的金质奖，从而声名大噪，
首先，将火腿前腿肉骨头放在切菜板上，用一把锋利的刀沿着骨头的边缘切开肉与骨的连接处，然后用手轻轻拉开，直至将骨头完全剔除。
在剔除骨头的过程中要小心不要损坏肉质，可以用手指或刀尖轻轻推搡肉质，帮助剔除骨头。剔除完毕后，将肉切成块状或片状即可食用或烹饪。剔除骨头的过程需要耐心细致，确保操作安全且肉质完整。
云南火腿可以用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。
然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。