要做好吃的扁米，首先要选择新鲜的扁豆，将其浸泡数小时，然后放入锅中加水煮沸，减小火候慢慢煮熟，煮至扁豆软烂即可。
然后将煮好的扁豆捞出，用勺子压成泥状，再加入一些调味料，如盐、胡椒粉、蒜泥等，搅拌均匀即可。
最后将扁豆泥做成小球状，用橄榄油煎至表面金黄，即可享用美味的扁米了。
"扁米"一词在这里可能是指大米。大米在烹饪过程中，为了使其更容易煮熟并吸收水分，常常需要将其割成一根根的形式，这个过程被称为"割米"。
割米的目的是为了增加米粒与水的接触面积，使水分更容易渗透到米粒内部，从而更加均匀地煮熟。大米表面的硬壳或外层膜较难被水所渗透，因此通过割开米粒，有助于加速烹饪过程。
此外，割米也有助于使米饭更加松软，因为在烹饪过程中，割开的米粒会更容易吸收水分并膨胀，从而产生更松软的口感。
总之，割米是为了促进大米更均匀地煮熟和提高米饭的口感。
【材料】：扁豆400克、大蒜子3瓣、干辣椒3克
【调味料】：黄豆酱1汤匙、豆瓣酱半汤匙、食盐1克、鸡精少许、白糖1克
【制作步骤】：
1.扁豆先清洗干净，择去头尾，再对半撕开在摘扁豆的时候，要顺着扁豆的边缘把老的筋撕下来，这样吃起来不会影响口感，最好还是在挑选扁豆的时候，选嫩一些的。大蒜子切成蒜片，干辣椒切成节备用。
2.起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，先将蒜片与干辣椒下入锅中，小火爆香，然后再下入黄豆酱与豆瓣酱，一并小火炒香。
3.炒香小料之后，下入主料扁豆，开大火快速翻炒，炒出扁豆的香味。