蛋饺粘勺子的主要原因是蛋液的特性。蛋液中含有大量的蛋白质，当蛋液与加工面粉混合时，面粉中的淀粉质会与蛋白质结合，形成黏性的面团。
此外，蛋液的黏性也会导致蛋饺粘在勺子上。
为了避免这种情况，可以适量调整面粉和蛋液的比例，或在制作过程中加入少量的盐水或油来减少黏性。
此外，使用油涂抹勺子可以有效防止蛋饺粘在勺子上。
蛋饺封口处粘不住可能是蛋饺煎的太干了，可以用刷子沾点水在蛋饺封口那里刷一下，然后再将另一边蛋饺盖上，如果这样还是粘不住的话可以直接在封口那里刷湿蛋液，这样肯定可以粘住了。
选择蛋饺勺子时需要考虑以下几点：
首先，要选择形状完整、大小适中的勺子，使得蛋饺的形状和大小均匀；
其次，要选择质量好的勺子，避免勺子太轻或太沉，使得翻炒时蛋饺容易散开或煮熟时不易煮熟；
最后，勺子的材质也需要考虑，不要选择易破损或易生锈的勺子。总之，选择一款合适的蛋饺勺子能够让蛋饺煮制成功，美味可口。