炖鸽子的麦冬量并没有严格的规定，一般根据个人的口味和鸽子的大小来决定。但一般来说，一只鸽子搭配15-20克的麦冬就比较合适。如果你喜欢麦冬的味道，可以适当增加一些。同时，麦冬具有很好的滋阴润肺、清热生津的效果，所以对于身体有很好的保健作用。
炖鸽子开水下锅。
因为开水能迅速将肉中的蛋白质凝固，保持肉质的鲜嫩，同时也能将肉中的油脂浮到锅面上，去除不必要的脂肪，让口感更加清爽。
而冷水下锅则容易造成肉质糊烂，口感不佳。
如果想要让鸽子更加美味，可以在炖制过程中加入一些配料，如姜片、料酒、八角等，增加香气。
同时在火候的掌握上也需要注意，保证火候适中，鸽子肉才能烹制得到最佳状态。
炖鹿尾巴最好使用冷水炖。因为鹿尾巴肉质较为韧硬，用冷水炖能够逐渐将肉质煮烂，使得口感更加鲜嫩可口。另外，使用冷水炖还能更好地锁住食材的营养成分，使得营养更加丰富。相比之下，使用热水炖容易导致鹿尾巴外层收缩太快，内部肉质受热不均匀，导致口感不佳。因此，为了保证炖出美味的鹿尾巴，建议使用冷水进行慢炖，这样能够更好地保留食材的营养和口感。