要使烙出的馒头片脆而不油，可以遵循以下步骤：
选用低筋面粉，加入适量酵母粉和清水，搅拌成面团，发酵至两倍大。
面团排气后，擀成薄片，切成大小均匀的馒头片。
在平底锅中加入适量的油，烧热后放入馒头片，中小火慢煎。
煎至一面金黄后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。
加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，使馒头片更加酥脆。
取出馒头片，用吸油纸吸去多余的油分即可。
需要注意的是，煎馒头片时不要用大火，以免外焦里生。同时，加入水可以使馒头片更加酥脆，口感更好。如果想要更低脂的馒头片，可以选择不加油或少加油。
烚和煠是两种不同的烹饪方法，它们在处理食材和操作上有所区别。
1. 处理食材：烚通常指的是将食材放入清水中煮熟，常用于烹饪肉类、海鲜、蔬菜等。这种方法可以保持食材的原汁原味，并且能够煮熟食材的同时将营养保存得比较完整。
而煠通常指的是将食材放入油中进行炖煮，常用于烹饪肉类、禽类等。这种方法能够让食材更加鲜嫩，同时油的加入也能够使得食材更加入味。
2. 操作方法：在烚的过程中，食材一般是放入清水中，温度较高，烧开后再慢慢煮熟。这样可以使得食材受热均匀，煮熟的速度相对较快。
而在煠的过程中，一般是将食材先放入冷油中，然后以慢火慢炖。这样可以使得食材在较低的温度下慢慢炖煮，保持食材的鲜嫩口感。
总的来说，烚和煠是两种不同的烹饪方法，之间区别主要体现在处理食材和操作方法上。烚主要是用清水煮熟食材，保持原汁原味，而煠则是用油慢慢炖煮，使得食材更加鲜嫩。