宁波方言
自从17世纪马铃薯从欧洲传入中国，迅速地占领了中国人的餐桌，成为中华美食不可缺少的一部分。
如此家喻户晓的马铃薯，在各个地方也有不同的叫法。大多数地方，马铃薯被称为土豆。在贵阳，马铃薯又被称为洋芋。在宁夏，它被叫做山药蛋，宁波人叫它洋芋艿，在广东又叫做荷兰薯。
生土豆一般不能吃，不仅难以消化，还可能导致患者出现中毒症状。
土豆本身淀粉含量较高，不利于消化，而生土豆中还含有大量的抗性淀粉，人体产生的淀粉酶无法进入生土豆的淀粉颗粒，消化速度更慢。所以生土豆食用后消化难度较高，可能导致食用者出现腹胀、消化不良等情况。
洋芋花形状并不是真做成花状，而是用波浪形的特制刀具将洋芋切成波浪形的小条，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰"洋芋花"。
做洋芋花并不复杂，先将洋芋切成条状，待其切好后再把它放入清水浸泡去除表面的淀粉，在锅里放油待烧至五成热时，放下沥干水分的洋芋花炸。