过年期间煮的肉如果吃不完，可以采用以下几种方法来妥善保存和处理：
1. **冷藏保存**：将剩余的肉类放入干净的容器中，用保鲜膜覆盖或者放入有盖的食品盒，存放在冰箱的冷藏室中，一般可保存3-4天。
2. **冷冻保存**：若预计不会在短时间内吃完，可以将肉类分割成一次能吃完的分量，用保鲜袋密封好排出空气，再放入冰箱冷冻室冷冻，这样可以保存数周甚至几个月。
3. **制作肉馅**：将煮熟的肉剁碎，制作成肉馅，可以用来做包子、饺子、肉丸等食物。
4. **做成肉酱或肉燥**：将剩余的肉切碎，加入调料炒制，可以做成肉酱或肉燥，用来拌面、做馅饼或者作为其他菜肴的配料。
5. **制作肉松**：将煮熟的肉撕成丝，用小火慢慢炒干，加入适量的调味料，制成肉松，作为早餐或茶点食用。
6. **制作肉骨茶材料包**：如果有骨头，可以将它们洗净晾干，和香料一起包装好，冷冻保存，用作以后煮肉骨茶的原料。
7. **创新料理**：利用剩余的肉类尝试新的食谱或创意料理，比如做成肉末炒饭、肉末豆腐等。
8. **小心解冻**：在使用冷冻肉时，最好提前一天放到冷藏室慢慢解冻，或者在流动的冷水下解冻，避免在室温下长时间放置导致细菌滋生。
记得在保存和处理剩余肉类时要保持食物卫生，避免交叉污染，确保食用安全。
过年煮的熟肉通常指的是卤肉或红烧肉等传统菜肴，它们的上色主要依靠调料和烹饪技巧来实现。以下是一些常用的上色方法：
1. **酱油**：使用老抽或者普通酱油可以给肉品增添深棕色的颜色。老抽比生抽颜色更深，更适合上色。
2. **糖色**：在锅中加入少量的糖，小火加热至糖融化并慢慢变成深棕色的糖色，然后迅速加入水或高汤，制成糖色水。将糖色水加入肉中，可以使肉呈现出漂亮的红棕色。
3. **焦糖色素**：商业烹饪中有时会使用焦糖色素来上色，但在家中烹饪中使用较少。
4. **红曲米**：红曲米是一种天然的色素，可以给食物增添红色。在煮肉时加入一小包红曲米，可以让肉呈现出特有的红色。
5. **黄酒或料酒**：在烹饪过程中加入适量的黄酒或料酒，不仅可以去腥增香，还能让肉质呈现出更加诱人的色泽。
6. **香料**：使用八角、桂皮等香料不仅可以增加风味，还能让汤汁颜色变得更加浓郁，从而使肉品上色。
7. **酱色**：某些地方的烹饪中会使用豆瓣酱、甜面酱等含有天然色素的酱料来给肉品上色。
8. **火候控制**：在炖煮过程中，适当的高温可以让肉质表面的糖分和调料发生焦化反应，形成美味的金黄色泽。
在使用上述任何一种上色方法时，都需要注意火候的控制和调料的添加量，以免影响肉品的最终口感。同时，为了确保食物的安全性，建议使用天然的上色方法，避免使用工业色素。
如果过年煮的肉有点坏了，即表现出有异味、变色或粘滑等腐败迹象，为了健康安全起见，你应该遵循以下步骤处理：
1. **判断肉质状况**：注意观察肉的颜色、质感和气味。丢弃任何有臭味、黏腻或颜色改变（如灰绿色）的肉类。
2. **防止交叉污染**：如果确定肉已经变质，要小心处理，避免让变质的肉接触厨房中的其他食物、餐具或工作表面，以防止交叉污染。
3. **妥善丢弃**：将变质的肉类放入塑料袋中密封好，然后扔进垃圾桶。确保垃圾桶盖紧闭，防止宠物或野生动物翻食。
4. **清洁和消毒**：在处理变质肉类后，彻底清洁和消毒接触过肉类的所有工作表面、刀具、砧板和餐具，最好使用含有漂白剂的清洁剂或食品安全的消毒剂。
5. **检查冷藏条件**：分析导致肉类变质的可能原因，检查冰箱温度是否设置正确（一般应保持在4°C或以下），以确保未来储存的食物能保持在适宜的温度下。
6. **今后预防**：为了防止未来类似情况的发生，要确保煮熟的肉类在冷却后尽快放入冰箱冷藏或冷冻保存，并注意遵守存储食物的指南。
切记不要尝试通过加热或重新加工来挽救已经变质的肉类，因为某些细菌产生的毒素在高温下也是稳定的，仍然可能导致食物中毒。