1、 烤重石法。这种方法是目前最常用的。烤约500克重的石头,放入容器中,用烤箱预热。面包进烤箱后,用开水浇在石头上,马上关好烤箱门。
2、 不锈钢锅盖法(或铸铁锅)。不锈钢盆用烤箱预热,用石板效果更好。面团入烤箱后,把不锈钢盆扣在面团上,烤15-20分钟,然后开盖继续烤,直到上色。
3、 用喷壶喷水。用喷洒效果好的喷壶装满水,水量大,喷出的水有雾。面团进入烤箱后,用喷壶向烤箱内喷水,产生蒸汽。注意,这种方法不应该用在有外露加热管的烤箱里!注意不要把水喷在面团表面,而是喷在烤箱内部空间。水喷出后,通过雾化落在面团表面,这样就有了蒸汽效果!
烤桃酥的温度190度20分钟。
步骤:1、蛋黄、玉米油、白砂糖和食用盐充分搅拌均匀。2、把面粉、淀粉、泡打粉以及小苏打倒在容器里拌匀。3、和面的时候就用刚才搅拌好的糖油混合物,充分混合均匀之后揉捏成团。4、取一小块面团当做面剂,先在掌心揉匀然后大拇指向下按压成一个小圆饼的形状,表面点缀一些黑芝麻即可。