盆菜的汤汁制作步骤如下：
往不锈钢桶中掺入清水5000毫升，放入干贝50克、海米5克，大火烧开，然后改小火煨6小时。
下入鸡肉泥和100克清汤，小火煮10分钟，把汤汁中残留的血污及浮沫全吸出来，然后捞出鸡肉泥和不用。
放入姜葱包（香葱50克、肉姜70克），大火煮15分钟，然后将其盛入瓷器内。
在瓷器内放入冰糖水15毫升、老抽100毫升、广东米酒100毫升、鲍鱼酱250克、蚝油100克、适量鸡精调匀。
把瓷器放在小火上烧开，撇去浮沫后浇上色拉油10毫升。
将瓷器密封放置在零下20℃的冰箱内保存，随用随取。
盆菜是中国南方温州地区的特色菜，也被称为“盆罐菜”、“盆子菜”、“盆底菜”。它是将多种食材、肉类和海味放入盆中蒸制而成，味道丰富，色香味俱佳。盆菜是贵族饮食文化的体现，主要是在新年、婚庆等重要节日食用。盆菜的制作需要严格按照菜谱进行，选用的食材也很讲究，例如鲍鱼、海参、花菇、鱼腥草等高档食材都能看到。它不仅美味可口，还寓意着合家团圆、欣欣向荣的愿景，是中国南方地区重要的特色菜之一。
不，盆菜不是火锅。虽然盆菜和火锅都需要在一个大锅中烹制多种食材，但盆菜的调料和口味更加独特，通常会加入豆腐皮、干贝、花菇、鲍鱼、虾仁等海鲜，以及鸡肉、蹄筋、猪蹄肉等畜肉，再加上各种蔬菜和蘑菇，味道浓郁且层次感丰富。
火锅则有明显辣味和麻味，食材一般是瘦肉、蔬菜、豆腐等。因此，虽然两者相似，但盆菜与火锅的口味和烹制方式有所不同。