芥菜。酸菜鱼里的酸菜是使用芥菜制作的，因为芥菜稍微带有苦味，单独炒的话会有苦味口感也不好，所以常常是被用来晒成菜干或者腌制，用来腌制酸菜是做法最普遍的。
腌酸菜也很简单，只要把新鲜的芥菜晒蔫了，再搓盐上去，再放到瓶子或者缸里，用石头压着，20天左右就可以吃了。
1、六必居
北京六必居食品有限公司，六必居，知名酱菜品牌，中华老字号，以农产品大豆、小麦及各类蔬菜为主要加工原料的生产酱腌菜、酱类调味品的专业化公司，北京二商集团旗下品牌。
2、盈棚
四川民福记食品有限公司，四川省著名商标，四川名牌，农业产业化生机龙头企业，集蔬菜种植、研发、生产和销售为一体的食品企业。
3、吉香居
四川省吉香居食品有限公司，榨菜知名品牌，四川名牌农产品，专业研究、生产、销售高档泡菜、调味品的现代化食品加工企业。
4、翠花
翠花是黑龙江翠花集团有限公司旗下品牌，该公司成立于1997年,东北酸菜知名品牌,主营腌渍生产的酸菜,大型酸菜基地工业化生产的集团企业。
5、广乐
四川广乐食品有限公司，知名酱菜品牌，成都市著名商标，四川名牌产品，四川名牌农产品，四川农业产业化经营重点龙头企业，全国农产品加工业示范企业。
6、亲民食品
北大荒亲民有机食品有限公司，黑龙江著名商标，集挂面、酸菜、面粉等有机食品的加工、生产、销售为一体的综合性企业。
7、榆园
沈阳榆园食品工业有限公司是酱菜知名品牌，建于1998年，辽宁省著名商标，沈阳名牌产品，是国内较大的现代化酸菜生产企业，以蔬菜精深加工为主的专业生产厂家。
8、新繁
新繁致力于泡菜、酱腌菜、豆制品、复合调味料等产品的研发、生产，新繁牌泡菜荣获四川名牌产品、四川老字号、非物质文化遗产等称号。公司拥有3项"活性乳酸菌制备泡菜"的发明专利。
9、好芯
好芯是吉林省田谷有机食品有限公司旗下品牌，该公司成立于2015年，国内规模较大的蔬菜制品供应商，致力于有机食品种植、精深加工、市场销售及互联网营销平台服务的现代化产业企业。品田谷拥有专业的技术研发团队和生产加工基地，年产有机乳酸菌酸菜、乳酸菌酸黄瓜等系列产品上万吨，销售网络以吉林省为中心辐射东北市场，并逐步拓展到海内外多个城市。
10、老坛子
老坛子食品于2010年成立于四川省眉山市，厂区占地80亩，现有员工392人，2020年产值1.26亿元，公司陆续获得省级农业产业化重点龙头企业、省级企业技术中心等称号
花椒油是川菜中常用的调料之一，特别是在酸菜鱼这道经典菜肴中，它为鱼肉增添了一丝麻香和香气。以下是如何使用花椒油来制作酸菜鱼的详细步骤：
1. 准备材料：
- 新鲜活鱼：1条，如黑鱼或草鱼，根据个人喜好选择。
- 酸菜：适量，根据鱼的大小和个人喜好调整。
- 生姜：几片。
- 大蒜：几瓣，拍碎。
- 干辣椒：适量，根据口味调整。
- 花椒：适量，根据口味调整。
- 盐：适量。
- 鸡精或味精：少许（可选）。
- 料酒：适量。
- 水淀粉：适量，用于勾芡。
- 食用油：适量，用于炸花椒和辣椒。
2. 制作花椒油：
- 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。
- 放入干辣椒和花椒，用小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。
- 当花椒和辣椒颜色变深，香味四溢时，关火，用漏网捞出花椒和辣椒，留下油。
3. 处理鱼：
- 将鱼宰杀、清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成片或块。
- 用盐、料酒和少量水淀粉腌制鱼片，腌制10-15分钟。
4. 炒酸菜：
- 锅中加油，加热至七成热，放入生姜片和大蒜炒香。
- 加入酸菜翻炒，炒出香味，加入适量的水或高汤。
5. 煮鱼：
- 将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用中火煮至鱼片变色，肉质熟透。
- 加入盐、鸡精或味精调味，根据口味调整。
6. 勾芡和装盘：
- 用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠。
- 将煮好的鱼连同汤汁一起倒入事先准备好的盘子中。
7. 浇花椒油：
- 将之前制作好的花椒油均匀地浇在鱼片上。
- 花椒油的量可以根据个人口味来调整，一般来说，浇一层薄薄的即可。
8. 点缀和上桌：
- 可以在鱼片上撒上一些葱花、香菜或者芝麻作为点缀。
- 将酸菜鱼端上桌，即可享用。
通过以上步骤，你就可以在家中制作出一道香浓可口的酸菜鱼了。在使用花椒油时，注意不要过量，以免盖过了其他食材的味道。