是从端午后。
每年端午后，酒师们开始制造曲药。制曲需要微生物环境，制曲是从制作曲药开始。每年到了端午时节时，茅台镇的人就会进行制作酒曲。之所以选在夏天端午时节制曲，是因为高温是制作上好酒曲必备的条件。在夏天，制曲车间里的温度往往上达40摄氏度，可帮助微生物的生长，使微生物混入曲块中分泌出大量的酶，能加快淀粉、蛋白质等转化成糖分。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩踏出龟背状，中间高、四周低的块状酒曲。做成曲块后用谷草包着装仓10天后再翻仓另外还有几道工序，合格的酒曲至少要3到5个月。制曲是酿酒的前列道工序，关系到酒质量高低的一个重要环节。
大部分香槟酒是一种酒,所以香槟酒的主要原料是葡萄,大部分时候是紫葡萄。用这种葡萄做的香槟酒味道很好,还带点水果香味。当然,在酿造香槟酒的时候,不仅仅局限于葡萄,其他水果也可以。但是那些水果的品质可能没有葡萄好,所以酿出来的香槟酒没有那么香,可能有点酸。
制曲翻仓速度没有要求。
制曲过程中曲块入仓后需要翻2次，进入曲房后6-7天,大曲温度可达62-65℃,此时,应进行第一次翻转,以适度降低温度。 曲温将在7-8天后再次上升至62-68℃,此时,应进行第二次翻曲,以适度降低温度。