陈面包里的面筋变硬可能由于几种原因引起。
首先，可能是面团发酵不足或时间过长，导致面团中的酵素已经分解大部分的淀粉质和蛋白质，使面筋过度硬化。
其次，可能是面团中水分不足或没有充分混合，导致表层干燥而硬化。另外，烘焙过程中过度干燥或温度过高也有可能导致面筋变硬。为了避免面筋变硬，在制作面包时应注意合理控制发酵时间和温度，使用足够的水和充分混合，以及在烘焙过程中控制温度和湿度。
1 是的，含有淀粉是导致面包变硬的主要原因之一。
2 淀粉是一种多糖类物质，它能吸收水分并形成胶体，使得面包变得柔软。
但是随着时间的推移，淀粉分子会逐渐失去水分，形成结晶，导致面包变硬。
3 此外，面包的含水量、保存方式、添加剂等因素也会影响面包的硬度。
因此，在保存面包时应注意控制含水量和采取适当的保存方式，以延长面包的保质期。
chén yùn jié。陈韵劼，中央音乐学院钢琴系副教授，硕士生导师，当代中国最优秀的青年钢琴家之一，“珠江•恺撒堡"签约艺术家。曾先后就读于上海音乐学院附小、附中、美国曼哈顿音乐学院、茱莉亚音乐学院、克利夫兰音乐学院，并取得学士、硕士、学位及艺术家文凭。
其间，师从张隽伟、郑曙星、王羽、林尔耀、尤大淳、邵丹、吴迎等教授，以及凯文、普林斯基、瑞卡利、波尔弟等教授，并曾随傅聪大师在世界著名的意大利科莫湖大师班学习。