香料:小茴香35克，草果20克，花椒35克，辣椒段65克，味精160克，十三香35克，老抽600克，白糖160克，料酒500克，葱片450克，姜片450克，水2600克，食用盐350克。
做法：大火将水烧开后，加入所有香料，中火煮至沸腾，三分钟后加入需卤制菜品。
荤菜卤制时间表:
猪耳25分钟，猪拱嘴25分钟
猪舌20分钟，肚条20分钟
猪尾巴30分钟，肥肠120分钟
牛肉50分钟，鸡腿20分钟
鸡翅16分钟，鸡爪35分钟
全鸡40分钟，中间切开
鸭心4分钟，鸭翅尖16分钟
鸭头17分钟，鸭腿20分钟
鸭胗16分钟，鸭爪35分钟
鸭全翅35分钟，鸭锁骨35分钟
鸭脖50分钟，全鸭40分钟，中间切开
▲以上菜品，达到卤制时间后，需在卤水中浸泡40～60分钟。
素菜卤制时间表:
香菇3分，钟腐竹3分钟
鱼豆腐3分，钟豆腐皮3分钟
豆腐干5分钟，面筋7分钟
海带结15分钟，藕片30分钟
花生米60分钟以上，
炒卤菜精酱时，首先需准备食材如豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜蒜等。
热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱小火慢炒，炒出红油。
接着，加入适量清水、盐、糖、料酒调味，并放入花椒粉、五香粉等增加香气。保持小火慢炖，让酱汁收汁变浓。
最后，撒上葱花或香菜点缀即可。注意火候和调味比例，炒出的卤菜精酱香辣可口，非常下饭。