1. 冷藏保存：将腌好的雪里蕻菜放入密封袋或者保鲜盒中，尽量挤出空气，然后放入冰箱冷藏。这样可以保存一段时间，但是要尽快食用。
2. 冷冻保存：将腌好的雪里蕻菜切成小块，放入密封袋或者保鲜盒中，尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻。这样可以保存更长时间，但是解冻后可能会影响口感。
3. 制作罐头：将腌好的雪里蕻菜放入罐头瓶中，加热杀菌后密封保存。这样可以长期保存，但是需要一定的设备和技巧。
4. 制作酱菜：将腌好的雪里蕻菜加入其他食材（如豆腐、猪肉等）一起炖煮，制成酱菜。这样既可以延长雪里蕻菜的保质期，又可以增加口感和营养。
5. 分享给亲友：如果你有太多的腌雪里蕻菜无法自己消耗，可以考虑分享给亲友，既可以减少浪费，又可以增进感情。
腌菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会随着时间的推移发生变化。一般来说，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达到高峰，然后逐渐下降。所以，腌制20天的腌菜亚硝酸盐含量应该是相对较低的，而不是完全没有。
腌制20天亚硝酸盐减少的原因主要有两个：
1. 温度和食盐浓度：腌制过程中，温度和食盐浓度会影响亚硝酸盐的生成和分解。在适宜的温度和食盐浓度下，亚硝酸盐的生成和分解可以达到一个平衡状态，使得亚硝酸盐的含量相对较低。
2. 微生物作用：腌制过程中，微生物也会对亚硝酸盐的生成和分解产生影响。一些微生物可能会利用亚硝酸盐作为能量来源，从而减少亚硝酸盐的含量。
虽然腌制20天的腌菜亚硝酸盐含量相对较低，但为了确保食品安全，建议在食用前进行彻底清洗和烹饪。此外，加入蒜泥、醋、柠檬汁等调料可以抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。