香肠的制作过程中，既可以靠风干，也可以靠晒干。
风干法：将香肠挂在通风良好的地方，利用风力将水分蒸发，使香肠逐渐变干。这种方法适用于空气干燥、通风良好的地区，可以在室外的晾衣绳上或者专门的晾晒架上进行。
晒干法：将香肠放在阳光充足的地方，利用太阳的热量和紫外线杀菌，同时晒干香肠中的水分。这种方法适用于阳光充足、气温适宜的地区，可以在室外的阳台上或者专门的晒架上进行。
无论是靠风干还是晒干，都需要注意香肠的晾晒环境和卫生条件，避免受到污染和变质。此外，晾晒的过程中也需要注意香肠的通风和保湿情况，以确保香肠的口感和质量。
根据一般的食品安全原则，香肠的风干时间应该是根据具体的风干条件、处理程序和食材的情况来确定的。风干的目的是将香肠中的水分逐渐蒸发，增加保存期限并改善口感。一般来说，香肠的风干时间比较长，通常需要数周或数月，这确保了内部和外部的充分干燥。
根据你提供的情况，五天可能不足以达到良好的风干效果。不完全风干的香肠可能保留了较多的水分，这可能导致微生物的滋生并影响食品的质量和安全。食用未完全风干的香肠可能存在健康风险。
因此，我建议你按照专业的风干程序和指导，将香肠保持在适当的环境中进行更长时间的风干处理，以确保食品安全和品质。