“起高橹靖四洲”这句话出自中国古代文献《楚辞·九章·哀郢》，是屈原所作。这里的“橹”指的是船桨，而“靖”则有平定、使安定的意思。“四洲”则通常被理解为四方之地，或者指的是广大的国土。因此，“起高橹靖四洲”大致可以理解为扬起高高的船桨，使四方的国土安定。这表达了作者对于国家安定、人民安居乐业的渴望和期望。以上只是基于文献的一种理解，具体的含义可能因解读角度和背景的不同而有所差异。
为了在起鱼的过程中消除鱼腥味，可以采取以下几种方法：
1. 使用姜和葱：在烹饪前将鱼与切片的姜和葱一起腌制一会儿，这样可以有效去除腥味。
2. 料酒去腥：在处理鱼的时候，可以适量添加料酒，料酒中的酒精成分可以中和鱼的腥味。
3. 白醋去腥：在烹饪过程中加入少量的白醋，醋的酸性成分也有助于消除鱼腥味。
4. 牛奶浸泡：将鱼放在牛奶中浸泡一段时间，牛奶的乳脂可以吸附一部分腥味。
5. 盐腌渍：用盐腌制鱼肉，盐可以帮助去除鱼的血水和腥味。
6. 热水焯水：将鱼在开水中焯一下，去除血水和杂质，也能减少腥味。
7. 使用柠檬汁：柠檬汁中的柠檬酸可以中和腥味，同时增加菜肴的鲜味。
8. 使用香草和香料：如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以覆盖和减少鱼腥味。
通过上述方法，可以有效地在起鱼的时候减少或消除鱼的腥味，提升菜肴的整体风味。