砂锅羊肉清炖时，一般建议使用清水或者骨汤来煮。以下是关于选择水质的详细解释：
1. 清水：如果您没有骨头或肉类可以用来制作高汤，那么您可以使用纯净的清水来煮羊肉。然而，需要注意的是，只使用清水可能会导致羊肉的味道较为平淡，因此您可以考虑添加一些调料和香料来提升口感。
2. 骨汤：如果条件允许，最好使用鸡骨、猪骨等动物骨头熬制的高汤作为烹饪汤底。这种高汤中的胶原蛋白能够使羊肉更加鲜美，并且可以让炖出的汤品更加营养丰富。
无论您选择哪种水，都需要确保其清洁卫生，并在煮沸后才能使用。另外，砂锅羊肉清炖的时间也非常重要，需要根据羊肉的种类和大小进行适当调整，一般来说，炖煮时间应该在1-2小时之间，以保证羊肉熟透并保持嫩滑口感。
材料：
羊肉300克、胡萝卜100克、山药100克，姜、香菜、盐适量。
制法：
❶胡萝卜和山药洗净、切块，羊肉洗净后切块、焯水，姜切片备用。
❷在砂锅里加入适量清水，放入羊肉和姜片，煮沸后调至小火，再煲1小时左右。
❸把胡萝卜和山药放入锅中，加少许盐，煮至胡萝卜和山药软烂即可，出锅后可根据喜好加香菜。
原料：羊肠、生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮。
做法：羊肠洗净，切段；锅中热油，放入姜葱蒜炒香，加入豆瓣酱翻炒，再放入羊肠翻炒；加入酱油、料酒、花椒、八角、桂皮，翻炒均匀；盛入砂锅中，加水没过羊肠，大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，至羊肠熟软入味；加入葱花和香菜末即可。