红烧肉炖一半关火不会对口感和质量产生太大的影响，但它可能会影响炖肉的颜色和香气。通过将火关小，锅盖保持紧闭，允许肉块在低温下缓慢烹煮，可以确保肉煮熟且变得柔软多汁。如果在炖肉过程中突然关火会导致肉从温度高的情况变得寒冷，这可能会影响口感。因此，建议在炖肉最后的5到10分钟内继续用小火煮熟食物，以确保它充分软烂，同时也能够充分吸收红汁，从而获得更好口感的红烧肉。
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。
4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。
可能原因：
1. 选用了过老的白菜：过老的白菜叶子含有较多的草酸和硫化物，如果处理不当可能会导致菜肴发苦。
2. 炖煮时间过长：过度炖煮会让白菜失去鲜嫩口感，同时也可能导致其中的一些成分产生苦味。
3. 调料比例不合适：例如盐分过多或者酱油、糖的比例失调都可能导致菜肴发苦。
4. 干白菜在炖煮前没有清洗干净：干白菜表面可能附着一些杂质或灰尘，如果没有清洗干净就直接用来炖煮，可能会产生苦味。
建议解决方法：
1. 尽量选择新鲜、嫩绿的白菜。
2. 控制好炖煮的时间，避免过长时间的烹调。
3. 调整好调料的比例，控制盐分和甜度。
4. 在炖煮前仔细清洗干白菜，确保其清洁卫生。