辣子面放久了会因为氧化而导致颜色发白，同时也说明面条的质量可能存在问题。因为辣子面原料中的豆饼面和辣椒面本身就有很好的防腐性能，冷藏只会使其质量逐渐变差。因此建议尽量不要让辣子面长时间放在冰箱中，而是在食用前再进行加热。此外，还需注意存储的湿度和温度条件，防止被霉菌污染。
1、主料：刀削挂面125克、上海青1棵、熟白芝麻适量、葱花适量。
2、辅料：盐适量、食用油适量、醋适量、辣椒粉适量、生抽适量。
3、上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的。
4、小葱洗干净，切碎。
5、水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。
6、面条煮到没有硬芯筷子能夹断后，加入青菜焯下水。
7、煮好的面条捞起滤干水装碗里，青菜码面条上。
8、浇一勺生抽，一勺醋，适量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根据自己的口味放。
9、锅里倒入适量油，加热到冒热气就行。
10、趁热将油倒在面条上。
11、撒上葱花。
12、迅速拌匀。一碗酸辣筋道的油泼辣子面就好了。
准备好材料：新鲜瘦肉、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、生抽、盐、味精、米饭。
将瘦肉切成小块，用盐、生抽腌制 10 分钟左右。
坐锅热油，放入花椒爆香，捞出花椒不要。
放入蒜末、姜末、干辣椒，爆出香味。
放入腌制好的瘦肉，煸炒至变色。
加入适量的盐、味精调味，翻炒均匀。
将炒好的肉末倒在米饭上即可。
辣子饭口感鲜美，麻辣味浓，是一道非常适合夏天的开胃菜。希望你喜欢！