四川干盘子红酥是一道具有四川特色的美食，主要原料是红苕粉和猪肉。下面是制作四川干盘子红酥的详细步骤：
所需材料：
1. 红苕粉 500克
2. 猪肉 200克
3. 豆芽 200克
4. 葱、姜、蒜适量
5. 豆瓣酱 2汤匙
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 盐、糖、料酒、鸡精适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 将红苕粉提前用清水泡软，泡发至透明状即可。
2. 猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末，豆芽洗净备用。
3. 烧一锅热水，将泡好的红苕粉放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 烧一锅热水，将豆芽放入锅中焯水，捞出后沥干水分备用。
5. 烧一锅热油，将葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入猪肉片翻炒至变色，然后加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味，炒匀。
7. 将焯好水的红苕粉和豆芽放入锅中，翻炒均匀，让红苕粉充分吸收锅中的汤汁。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
四川干盘子红酥制作完成，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，口感滑嫩，非常下饭。
把鲫鱼去鳃、去鱼鳞、抠掉肚子里的东西，并把肚子里的黑膜抠干净，然后清洗干净1。
在鲫鱼两面打花刀，并抹一点盐腌制一会儿1。
在鲫鱼表面轻轻抹上一层玉米淀粉1。
铁锅用生姜块擦一遍，倒油并将油烧至8成热，然后将鲫鱼放入锅中煎3分钟，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄后控油捞出。
锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣炒香，然后放入煎好的鲫鱼，加少量白糖和清水，入味5分钟后收汁，最后装盘即可。
1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。
2、然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。
3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。
4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。