姜汁与牛奶比例是1:8。
将生姜洗净,去皮,切碎后放入榨汁机中榨出姜汁,用滤网分离姜渣和姜汁,将牛奶倒入锅中,煮开后加入糖,糖溶化后关火。用勺子搅拌牛奶,让其温度稍微降低,将牛奶快速倒在姜汁上,使两者迅速混合均匀,此步骤称之为“撞”。 牛奶要选全脂高蛋白牛奶。撞姜汁的牛奶温度在80度左右比较合适。姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。以我做的成品为例,姜汁和牛奶的比例大致为1:8。
姜汁拐肉的原料：
猪拐肉、姜、酱油、芝麻油、盐、醋、味精
姜汁属拐肉的制作方法：
1、将猪拐肉刮洗干净，用汤煮至耙软捞起。
2、将拐肉切成2厘米见方的块子。
3、生姜刮皮，用刀拍破斩细，放于碗内；加醋、盐、酱油、芝麻油、味精与少许汤堆成姜汁调料。
4、切成的拐肉用汤冒热，盛于盘内，淋上姜汁调料即可食用。
操作要领：猪拐肉即猪肘以下、主题以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，拌食味香；喜食辣味的，
姜汁撞奶中的姜汁可以提前准备。姜汁可以提前用榨汁机或者刨丝器将姜根榨成姜汁，并放入密封容器中，放入冰箱保存。这样可以提前几天准备好姜汁，以备使用。提前准备姜汁不仅可以节省制作姜汁撞奶时的时间，还可以确保姜汁的新鲜度和味道。在制作姜汁撞奶时，直接取出冰箱中的姜汁使用即可，方便快捷。因此，姜汁可以提前准备，让制作姜汁撞奶的过程更加便捷。