大方宫爆肉是一道川菜，以其鲜香、麻辣、甜酸的口味而闻名。以下是一种家常做法：

### 材料：

1. 猪里脊肉：300克

2. 花生米：50克

3. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

4. 葱：适量

5. 姜：适量

6. 蒜：适量

7. 花椒：适量

8. 盐：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 料酒：适量

12. 白糖：适量

13. 醋：适量

14. 水淀粉：适量

15. 鸡蛋：1个

16. 食用油：适量

### 腌肉料：

1. 盐：适量

2. 生抽：适量

3. 料酒：适量

4. 水淀粉：适量

5. 鸡蛋清：1个

### 调汁料：

1. 生抽：适量

2. 老抽：适量

3. 白糖：适量

4. 醋：适量

5. 水淀粉：适量

6. 清水：适量

### 做法：

1. 准备材料：猪里脊肉切成丁，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花生米炸至金黄色备用。

2. 腌制肉丁：将切好的肉丁放入碗中，加入腌肉料中的盐、生抽、料酒、水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. 调制宫爆汁：在另一个碗中，将调汁料的生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉和清水混合均匀，备用。

4. 炒制肉丁：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色，肉丁炒至表面金黄后捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒出香味。

6. 烹制宫爆肉：将炒好的肉丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 倒入调好的宫爆汁，快速翻炒，使肉丁均匀裹上汁液。

8. 出锅前加入炸好的花生米，快速翻炒几下，使花生米均匀分布在肉丁中。

9. 出锅装盘，即可享用。

### 小贴士：

1. 肉丁要提前腌制，这样更入味。

2. 炒肉丁时火候要大，动作要快，以保持肉质的嫩滑。

3. 调汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些的可以增加糖的量，喜欢酸一些的可以适当增加醋的量。

4. 花生米最好提前炸好或烤好，这样更加香脆。

这样做出来的大方宫爆肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，口味麻辣甜酸，是一道非常受欢迎的家常菜。