干桂花带有酸味可能是由于以下几个原因：
1. 采摘时间：桂花在未完全开放或过熟时采摘，可能会含有较多的酸性物质。
2. 储存条件：如果干桂花在潮湿的环境中存放，容易发霉变质，产生酸味。此外，长时间暴露在空气中，也可能因为氧化作用而产生酸味。
3. 加工过程：在制作干桂花的过程中，如果烘干温度不适宜或烘干时间过长，都可能导致桂花的香气成分受损，出现酸味。
4. 品质问题：低质量或掺假的干桂花可能含有其他杂质或化学物质，这些物质可能会带来酸味。
为了保证干桂花的品质和风味，建议选择新鲜且完全开放的桂花进行晒干或烘干处理，并储存在干燥通风的地方。购买时也应选择信誉良好的商家，以确保产品的新鲜度和纯净度。
**材料**:
- 干桂花: 50克
- 蜂蜜: 250克
- 水: 100毫升
- 柠檬汁: 半个柠檬的量
- 冰糖: 50克（可选）
**步骤**:
1. **浸泡桂花**: 将干桂花放入小碗中，加入适量的温水浸泡约10分钟，以去除杂质并释放桂花的香气。
2. **清洗桂花**: 轻轻冲洗桂花，然后用筛网捞出，沥干水分。
3. **煮制**: 在锅中加入水和冰糖（如果使用），煮至冰糖完全溶解。然后加入蜂蜜和柠檬汁，用小火慢慢熬制。
4. **加入桂花**: 等锅中的液体煮沸后，加入沥干水分的干桂花，用小火继续熬煮。
5. **熬至浓稠**: 不断搅拌以防止粘锅，熬至酱料浓稠且桂花完全融入其中，整个过程大约需要30分钟。
6. **冷却与储存**: 将熬制好的桂花蜜酱离火，冷却至室温后装入干净且密封的玻璃瓶中保存。放入冰箱冷藏可延长保质期。
注意：在熬制过程中要经常搅动，避免糊锅；另外，根据个人口味，可以适当调整蜂蜜和冰糖的比例。桂花蜜酱制作完成后，可用于冲饮、涂抹面包或作为甜点的配料。