要想炒出又脆又嫩的荷兰豆，首先需要将荷兰豆洗净，去掉两端的筋和顶端的茎，再焯水去掉荷兰豆的生涩味。
接着在锅中热油，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香，然后放入荷兰豆翻炒，炒至荷兰豆变色后加入盐、鸡精、糖、料酒等佐料翻炒均匀即可。如果想加入其他蔬菜搭配，可以在炒荷兰豆之前加入辣椒、木耳等蔬菜一起翻炒，增加荷兰豆的口感和营养价值。记住不要过度炒煮，否则荷兰豆就会失去脆嫩口感。
1. 荷兰豆提前处理：将荷兰豆两头去掉，如果有粗筋也一并撕掉，然后洗净沥干水分。
2. 水焯：在锅中烧开水，加一点盐和几滴油，将荷兰豆快速焯水大约1分钟，捞出后立即浸入冰水中浸泡，这样可以迅速固定绿色，保持脆嫩。
3. 快速炒制：热锅凉油，油热后加入蒜末爆香，随后迅速放入荷兰豆翻炒。
4. 调味：在荷兰豆变色后，加入适量的盐、少许糖（可选，用于提鲜），快速翻炒均匀。
5. 出锅：荷兰豆炒至断生，颜色鲜亮即可出锅，避免长时间炒制导致失去脆嫩。
注意事项：
- 荷兰豆焯水时不要过长，否则容易变黄且口感变软。
- 炒制时火候要大，动作要快，这样可以锁住荷兰豆的水分和营养。
首先我们把荷兰豆撕去两边的筋，荷兰豆两边的老筋影响口感，不易消化。
然后放在清水中，清洗干净，红椒去籽后切成菱形片，起到配色的作用。
大蒜拍扁后切成碎末，蒜末主要用来提味。
锅内烧水，水烧开后，倒入荷兰豆，焯水30秒钟，再倒入红椒片，焯水10秒一块倒出，用清水冲洗，快速降低余温。
这一步是为了保持荷兰豆的脆嫩口感，然后沥干水分备用。
起锅浇油，油热后，倒入蒜末，先把蒜末炒香，温度不要太高。
再倒入焯过水的荷兰豆，快速翻炒30秒，加入食盐2克， 加入鸡粉2克，快速把调料翻匀化开，淋入一点芝麻油来提亮色泽，没有芝麻油的可以淋入一点熟植物油，都可以使菜色更鲜亮。
快速翻匀就可以出锅装盘。