豆腐切的时候有点拉丝不一定是坏了，但可能是变质的迹象。新鲜的豆腐切开时质地紧实，不会出现拉丝的情况。如果豆腐切开后出现拉丝，可能是由于以下原因造成的：
- 豆腐在制作过程中，没有完全凝固，导致水分过多，从而出现拉丝现象。
- 豆腐在运输或储存过程中受到挤压或碰撞，导致豆腐内部结构破坏，从而出现拉丝现象。 如果豆腐出现拉丝的情况，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
豆腐出白汤可能由以下几个原因造成：
煮豆浆时，豆浆中的蛋白质和淀粉质溶解并被过滤掉，这些成分大量存在于豆渣中。如果在煮豆浆的过程中，豆渣直接用开水冲洗，其中的淀粉会溶解在水中并导致汤变白。
制作豆腐时加入的卤水如果含有鸡蛋清、淀粉等成分，这些成分在热水中也会溶解并导致汤变白。
在制作卤水时，如果加入了白砂糖，也有可能导致汤变白。
嫩豆腐比老豆腐更容易使汤变白，因为嫩豆腐含水量高，质地细腻，煮熟后更易释放出充足的豆浆，豆浆的乳白色会使汤变白。
制作过程中水分流失也可能导致豆腐汤出现发白的现象。
请注意，只要口感和味道没有受到影响，白汤并不会影响豆腐的食用。如果你介意汤的颜色，可以适当调整制作过程或食用方式，例如将豆腐盛出，而不是将汤倒出来。此外，如果豆腐汤存放的时间过长，可能会导致变质，此时不可食用，以免引发健康问题。
豆腐制作的基本4个步骤是：浸泡大豆、磨浆成豆浆、制作成豆腐凝固为豆腐块。
1.首先，豆腐制作需要大豆进行浸泡，这一步可以去掉豆子表面的杂质，浸泡的时间长短影响到豆腐口感。
2.其次，将浸泡后的大豆磨浆成豆浆，这一步需要使用豆浆机，磨得细腻均匀，豆腥味更少。
3.然后，将豆浆加热到一定温度，加入凝固剂、醍醐等成分，搅拌均匀，得到豆腐块。
4.最后，将豆腐块捞出放入冷水中，促使更好地凝固。
豆腐是一种营养丰富的食品，制作过程稍有不慎会影响其效果，所以需要按照四个基本步骤进行制作。